Tryffelrisotto är en rätt som representerar det bästa av italiensk matlagning. Här spelar varje ingrediens en viktig roll för att skapa en exklusiv och minnesvärd måltid.
Tryffel, arborioris och parmesan är en klassisk trio
Tryffelrisotto är en rätt som har sina rötter i det italienska köket, där den uppskattas för sin komplexa och djupa smak. Denna exklusiva rätt har blivit en symbol för sofistikerad italiensk matlagning och är idag känd världen över. De första recepten på tryffelrisotto finns i kokböcker från början av talet men den har sannolikt lagats mycket längre än så, då tryffel har använts i århundraden. Tryffelrisotto serveras på många mycket exklusiva restauranger, men har du tillgång till rätt ingredienser är det relativt enkelt att lyckas riktigt bra med tryffelrisotto hemma.
Tryffeln, rättens huvudingrediens, är en svamp som växer under jord i symbios med vissa träd. Den är högt värderad för sin intensiva arom och unika smak. Tryffelns
Kr&#;mig tryffelrisotto med krispig svamp
Ljuvligt krämig risotto som smaksätts med tryffelolja och serveras med stekt ostronskivling. En både lyxig och enkel rätt!
4 personer
Risotto
1 l vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 msk olivolja
g risottoris
1/2 msk vitvinsvinäger
75 g parmesanost
25 g mat & bak smör
1 krm salt
1 krm svartpeppar
2 tsk tryffelolja
Svamp
g ostronskivling
2 klyftor vitlök
1 kruka färsk persilja
2 msk mat & bak smör
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Sallad
Gör så här:
1. Koka upp vatten och buljong i en kastrull och håll buljongvattnet varmt.
2. Hetta upp olja i en bred kastrull/stekpanna. Tillsätt risottoriset och fräs under omrörning tills riset blir blankt. Tillsätt vitvinsvinäger och ca 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills all vätska absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.
3. Riv osten fint på ett rivjärn och lägg åt sidan.
4. Dela svampen i mindre bitar. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Hetta upp smör i en ny stekpanna och stek svampen med vitlök och hälften av persiljan så att svampen blir krispig. Smaka av med salt oc
Då färsk tryffel ska tillagas så lite som möjligt för att de inte mista sin dyrbara smak, passar det bäst att avnjuta dem genom att riva rå tryffel papperstunt över sin risotto, precis innan servering.
Här kommer en kort summering om vilka tryfflar som kan skaffas, och när - och det är inte någon hemlighet att det blir en dyr upplevelse att äta risotto från oktober till december, framförallt om du får tag på den vita tryffeln från Alba i Piemonte.
Sommartryffeln
Sommartryffeln är en svart tryffel som är i säsong mellan maj och december, och har en mild, delikat nötsmak. Det är den billigaste typen av tryfflar.
Hösttryffeln
Hösttryffeln är också en svart tryffel, med säsong från oktober till januari. Denna tryffel har en kraftigare smak än sommartryffeln.
Den svarta tryffeln
Den svarta tryffeln med säsong från november till mars, har mer karaktärsfull doft och smak än både sommartryffeln och hösttryffeln.
Den vita vårtryffeln
Den vita vårtryffeln, med säsong från mitten av januari till slutet av april, har en mindre intensiv smak och aroma än de mer eftertraktade vita tryffeln.
Den vita tryffeln
Den vita tryffeln, med säsong från oktober till december, har en
.
.