Kantareller hör till våra mest älskade matsvampar eftersom de både smakar mycket gott och är praktiska. Kantarellen är aldrig larvangripen vilket gör att alla fynd kan tas tillvara. Vanliga kantareller saknar också giftiga förväxlingssvampar. Däremot kan ovana svampplockare förväxla den med narrkantarell, som är en skivling med dålig smak.
Gul kantarell – vanlig felsägning
Det finns flera kantareller än den vanliga, den som i folkmun ibland felaktigt kallas gul kantarell. Korrekt namn för skogens guld är kort och gott kantarell (Cantharellus cibarius). Kantarellen har många flera läckra släktingar: blek kantarell, trattkantarell, grå kantarell, gulröd trumpetsvamp, svart trumpetsvamp och kruskantarell för att nämna de vanligaste.
Då är kantareller i säsong
Kantareller har en mycket lång säsong. Ofta dyker de första exemplaren upp redan i juni och om nattfrosten inte är allt för bister kan du plocka kantareller långt in på senhösten.
Kantareller växer i nästan hela landet, men är ovanligare i de västra delarna av Norrlands inland, för att sedan åter dyka upp i fjällen.
Så kä
Kantarell &#; Allt du behöver veta
Kantareller är en av de mest eftertraktade svamparna i Sverige. Med sin unika smak och sin karakteristiska gyllene färg är den inte bara en delikatess i köket utan också en spännande svamp att lära känna. Här får du all information du behöver om kantarellen, från dess utseende och ätbarhet till dess ekologiska roll och habitat.
Utseende
Kantarellen är en iögonfallande svamp med flera karakteristiska drag som gör den enkel att känna igen i skogen.
Hatt: Hatten är trattliknande och kan bli upp till 10 cm bred. Den har en vågig kant och är gul till orange i färgen.
Skivor/Rör: Istället för skivor har kantarellen grenade åsar som löper ner längs stjälken. Dessa åsar är gaffelgrenade och liknar rör.
Stjälk: Stjälken är robust och ofta samma färg som hatten, men något ljusare. Den är vanligtvis 3–8 cm lång och 1–2 cm tjock.
Sporer: Sporerna är blekt gula och sprids via vind och vatten.
Ätbarhet och användning
Ätbarhet: Helt ätbar och mycket uppskattad för sin goda smak
Användning: Kantareller kan stekas, grillas, stuvsas eller användas i soppor och såser. De passar särskilt bra i smörstekta rätter och kan även konserveras för att anvä
Kantareller – allt du behöver veta om skogens guld
• Lästid: 7 minuter
Matinspiration
Kantareller, som ofta också kallas för skogens guld, är bekanta för många finländare och en av våra mest uppskattade matsvampar. Detta delvis för att kantareller går att använda på flera olika sätt i olika slags recept. Kantareller passar bland annat utmärkt ihop med kötträtter och speciellt gris serverad med en gräddig kantarellsås är en härlig delikatess.
Men för att kunna göra kantarellrecept med kött behöver du först hitta ett bra kantarellställe. Vi samlade ihop allt du behöver veta om att plocka, tillaga och förvara kantareller. Ifall du ändå inte lyckas hitta ett eget svampställe kan du naturligtvis köpa kantareller från ett torg eller från stora matbutiker. På så sätt kan alla njuta av kantarellens läckra smak!
Hur känna igen en kantarell?
Kantarellen är lätt att känna igen: svampen är trattformad och har åsar under hatten som går ner på foten. Och dessutom är kantarellens gula färg enkel att få syn på bland allt grönt i skogen. Kantareller växer oftast i blandskog.
Var noggrann – falska kantarellen kan lura även en erfaren svampplockare!
Falsk kantarell, eller na
Få saker går upp emot en ordentlig kantarellmacka med färska kantareller. Och nu, äntligen, är det hög tid att ge sig ut i skogen igen.
Här är de bästa tipsen till att hitta det smarriga, gula guldet i skogarna.
Här kan du läsa mer om svampar!
Högsäsongen för kantareller infaller i augusti-september men det går att hitta de underbara svamparna längre än så.
Hitta kantareller i skogen
Att ramla över stora mängder kantareller kan kännas slumpartat. Ibland finns de bara där när man traskar i skogen, andra dagar kan man leta hur länge som helst utan framgång.
Men även om det inte finns något enkelt svar, då svampen växer i olika miljöer, så har experten Michael Krikorev ett fiffigt tips att dela med sig av. Att söka sig till ”tråkiga” skogar.
– Kantarellen växer med flera olika trädslag och med både barr- och lövträd. Framför allt trivs de i lite mossig barrskog med gran. De kan även finnas i ganska unga granplanteringar, som bara är år gamla – skog som ser rätt tråkig ut och inte har de här stora flerhundraåriga träden, säger han till Aftonbladet.
Ett annat tips är att leta nära trädets rötter, då kantareller behöver levande trädväxter för att kunna leva. Utöve