När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så är det flera saker man behöver ta hänsyn till, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg.
– Fleromättade fettsyror bryts ner och tål inte höga temperaturer. På grund av det så är det viktigt att känna till de olika oljornas rykpunkt.
LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 av 21 testade oljor var extra virgin olivolja
Beror på sammansättning och renhet
Rykpunkt förklarar hon, innebär kort och gott hur höga temperaturer respektive olja klarar av. Och det beror mycket på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts.
– Generellt kan man säga att oljor med mättade fetter tål högre temperaturer än omättat fett. Därför rekommenderar man att man steker i smör, ghee, vilket är skirat smör och består av rent smörfett, eller kokosolja.
LÄS OCKSÅ: Hur hälsosamt är det att steka i olivolja?
Kallpressning tidsödande process
Det skiljer sig också mycket mellan en kallpressad och en varmpressad olja. När man framställer kallpressad olja pressas fröet som i solrosolja eller rapsolja, eller fruktköttet i till exempel olivolja eller avokadoolja, i låga temperaturer, vanligtvis i grader. Att framställ
Ingredienser:
Steka i olivolja
Det är inte farligt att steka i olivolja. Människan har i årtusenden använt sig av denna förnämliga olja i matlagning, till hudvård, som medicin och som bränsle. Olivoljan tål upphettning upp till grader bra. Vid högre temperaturer börjar den ryka och smak och doft förändras.
Olivolja
Det du vill steka
Det &#;r inte farligt att steka i olivolja. Olivoljan blir f&#;rst l&#;ttflytande och det doftar milt av oliv och d&#; &#;r det dags att b&#;rja steka. Om&#;oljan blir f&#;r varm ryker den och doften f&#;r&#;ndras. Oljan&#;t&#;l h&#;g v&#;rme och har en rykpunkt runt &#;&#;C. Olivolja inneh&#;ller h&#;ga halter av e-vitamin och antioxidanteren polyfenol som&#;skyddar mot oxidation eller h&#;rskning och upph&#;ttnimg.&#;Matlagning i stekpanna sker normalt vid &#;&#;C. I ugn tillagar man ofta vid ca &#;C. D&#; talar vi om den omgivande luften i ugnen. Maten&#;som tillagas i ugnen h&#;ller l&#;gre temperatur.
&#;r du ovan att steka i olja &#;r det enklast att b&#;rja med en kall stekpanna. H&#;ll olja i pannan och l&#;gg en liten bit av det du ska steka i pannan (ex en l&#;kbit).&#;N&#;r det bubblar runt den l&#;kbiten &#;r det dags att b&#;r
Det säkraste fettet att steka i
Det säkraste fettet att steka i och ugnsbaka med:
Ny forskning visar att fel fett vid matlagning kopplas till allvarliga folksjukdomar. Det handlar om vegetabiliska oljor som vid upphettning förändras och bildar gifter.
Forskning under flera års tid visar att vegetabilisk olja inte lämpar sig för upphettning. Istället rekommenderas smör, ister eller kokosfett.
När fleromättat fett som solrosolja och majsolja upphettas bildas Aldehyder. Aldehyder är en kemikalie som kopplas till sjukdomar som hjärt-kärlsjukdom, cancer, missbildningar under graviditet, inflammation, magsår, högt blodtryck och demens.
I en studie vid De Montfort University undersökte man vad som hände när man tillagade fish & chips i vegetabilisk olja. Man kom fram till att när man stekte maten i vegetabilisk olja som majsolja eller solrosolja så innehöll den upp till gånger mer giftiga aldehyder än vad som är riskfritt enligt WHO, Världshälsoorganisationen.
Det som händer när man upphettar dessa fleromättade oljor är att kemin förändras och blir farliga för oss. Samma förändring sker oavsett om du friterar, steker eller ugnsbakar maten.
Det fett som förändrades m
Det har länge tvistats om huruvida olivolja är bra att steka i eller inte, då skadliga ämnen kan bildas vid upphettningen. Att få i sig dessa tros bidra till uppkomsten av bland annat hjärt- kärlsjukdom och diabetes. Det är sedan tidigare bekräftat att hårt processade vegetabiliska oljor bör undvikas – men hur är det med olivoljan? Lämpar den sig för matlagning eller ska vi nöja oss med at ringla den över salladen?
Många har bytt ut de raffinerade vegetabiliska oljorna mot olivolja i matlagningen i tron att det är bättre för hälsan och tester visar nu att olivoljan står sig förhållandevis bra. I en studie som testade solrosolja, linfröolja och olivolja genom att hetta upp dem till grader var olivoljan den som klarade sig bäst. Visserligen utvecklade även den skadliga ämnen men det långt senare i tillagningsprocessen, dessutom visade det sig att de ämnen som bildades när olivoljan hettades upp var mindre skadliga.
Andra oljor är bättre kalla
Även majsolja bildar snabbt skadliga ämnen och bör undvikas i matlagningen men fungerar i likhet med solros- och linfröolja bra att använda kall. Många rekommenderar dock att steka i mättat fett som kokosfett, smör eller ister då anses
.