cutscow.pages.dev

Vad är tryffelersättning

Vad är tryffel? Då och då, inte minst under resor i södra Europa, stöter man på maträtter smaksatta med tryffel. Det är ju riktigt gott, men vad är det egentligen? Vad är det för skillnad på olika sorter, och varför anses det som en sådan delikatess?

Fakta om tryffel

Det var när vi nyligen skrev inlägget om &#;30 saker du kanske inte visste om Kroatien&#; som vi blev nyfikna på det här med tryffel. Vi gillar tryffel och beställer ibland maträtter med tryffelsmak i Italien och Kroatien. Vi är inga experter på detta själva, men vi har läst på och hittat en del intressanta fakta.

1. Tryffel är en sorts svamp

Ordet tryffel används för att beskriva flera olika svamparter som växer med fruktkroppar under jorden.

2. Det finns &#;äkta&#; och &#;falska&#; tryfflar

De tryfflar som kallas &#;äkta tryfflar&#; tillhör sporsäckssvamparna, och hit hör bland annat stjärnhovstryffel och ädeltryfflar i släktet &#;Tuber&#;. De tryfflar som kallas &#;falska tryfflar&#; tillhör basidiesvamparna och hit hör bland annat rottryfflar (som egentligen inte är tryfflar alls eftersom deras fruktkroppar mognar ovan jord), hartryfflar och stäpptryfflar. De falska tryfflarna anses ofta oätliga, e

Filets Mignons black and white

Svart och vitt är kontraster som natt och dag, mustig och mild. Här möts oxfilé med tryffelsås och ljus kalvfilé med vit sparris och bearnaisesås - ett möte för verkliga gourmeter.

Tryffelsås

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • g oxfilé
  • g kalvfilé
  • Salt
  • Peppar
  • 1 ½ msk smör eller margarin
  • Vit sparris
  • Tryffelsås:
  • 2 msk finhackad lök
  • ½ tsk krossad vitpeppar
  • 2 ½ msk smör eller margarin
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 2 dl stark köttbuljong
  • 1 dl rödvin
  • 1 ½ msk soja
  • 1 liten burk tryffel eller tryffelersättning
  • Benarnaisesås:
  • 1 paket djupfryst bearnaisesås, g

Gör så här

  1. Börja med tryffelsåsen. Fräs lök i peppar lätt i 1½ msk matfett. Pudra över mjöl och fräs det hela någon minut. Späd med buljong och vin under vispning, tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda minuter. Sila såsen och blanka av med 1 msk smör.
  2. Lägg den oöppnade påsen med bearnaisesås i en skål med varmt vatten ca 10 minuter. Byt vatten några gånger och krama påsen då och då.
  3. Putsa filéerna och skär varje filésort i fyra bitar, platta till dem och krydda dem. Stek kalvfiléerna ca 2 minuter på varje sida och oxfiléerna ca 1½ minut på varje sida om de ska v

    Tryffelburgare.

    Det här receptet kommer från kokboken "Fredagskockens hamburgare och tacos" av Mattias Larsson och det är hans absoluta favoritburgare. Den färska tryffeln i majonnäsen kan ersättas med tryffelolja, men byt i sådana fall bort en del av rapsoljan. Exakt mängd är svår att säga då olika tryffeloljor smakar olika mycket. Smaka dig fram!

    Tryffelmajonnäs:

    Ingredienser

    • 2 äggulor

    • 2 tsk äppelcidervinäger

    • 1 tsk dijonsenap

    • ½ tsk salt

    • 2 dl rapsolja med neutral smak

    • 5 g färsk tryffel, tryffelolja eller tryffelersättning

    Gör så här

      1. Börja med tryffelmajonnäsen. Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap och salt i en matberedare. Starta maskinen och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs.

      2. Späd med lite vatten om den blir för tjock. Riv ner och blanda ner den färska tryffeln eller droppa ner tryffeloljan.

    Karamelliserad lök:

    Ingredienser

    • g lök

    • olja

    • salt

    • strösocker

    Gör så här

      1. Fortsätt med den karamelliserade löken. Skala, halvera och skiva löken. Värm en stekpanna till medelhög temperatur.

      2. Stek löken i olja i ca 5 minuter under ständig omrörning tills den är helt mjuk o

        Latin: Tuber aestivum

        Sommartryffelär svart utvändigt och gul-vitspräcklig innuti. Den förekommer bl.a. i Bourgone i Frankrike, men även sällsynt i Sverige främst på Gotland, där den första gången påträffades

        I en doktorsavhandling  har Christina Wedén visat  att Bourgognetryffeln är bättre anpassad till Gotland än vad som dittills varit känt. Försök med odling pågår fr.o.m.

        Smaken är nötliknande och syrlig och kommer från en gas som lätt ger smak åt andra varor vid förvaring i kylskåp. Mycket små bitar används som en lyxig smaksättare i olika rätter  i en omelett. 

        Kommentar: Tryffel omtalas redan för år sedan och var en delikatess i faraonernas Egyten, liksom under romartiden och i medeltidens finare kök. Tryffeln omtalas som kvinnors afrodisiakum, något som passionstörstande kvinnor har bredvid sig på nattduksbordet för att vid behov kunna hyvla en liten skiva och stimuleras av den sensuella doften.

        Läs mer

        Gotländsk tryffel

        Gotlandstryffel

        .